Как нарезать ананас: 4 способа — кубиками, кольцами, для фуршета и в чашу

Ананас на праздничном столе «кусается» в ответ: после нарезки он щекочет язык, а мелкие царапины на пальцах вызывают жжение. Виноват бромелайн — фермент, расщепляющий белки, который содержится как в мякоти, так и в стебле растения, продолжением которого является твёрдая сердцевина. Поэтому разрезать ананас нужно так, чтобы не пораниться, не оставить половину мякоти на кожуре и не нарезать горькую волокнистую сердцевину.

Советую начать с самого простого: срежьте верх и низ, поставьте ананас на ровный срез и снимайте кожуру сверху вниз. Кольца, дольки и блюдо для подачи — следующие шаги, когда рука уже привыкла к твердой кожуре и скользкой мякоти.

Перед началом проверьте: нож — большой и острый, тупой соскальзывает с твердой кожуры. Доска не скользит: подложите под нее влажное полотенце. Свежий маникюр или царапины на руках – работайте в перчатках, так как сок раздражает кожу.

Самое безопасное: кубики и кольца из очищенного «цилиндра»

Плод стоит на плоском основании и не катится, поэтому руки всё время находятся над лезвием, а не перед ним. Потери мякоти здесь максимальны, если срезать кожуру толстым слоем.

• Отрежьте верхушку с листьями и 1–1,5 см снизу.
• Поставьте ананас на нижний срез и срезайте кожуру полосками шириной 3–4 см сверху вниз.
• Вырежьте коричневые «глаза» неглубокими косыми канавками: они идут по спирали, поэтому одна канавка охватывает сразу несколько.
• Разрежьте плод на 4 части вдоль и отрежьте твёрдую сердцевину полоской шириной 2–3 см.
• Нарежьте мякоть кубиками размером 2 см или брусочками.

Риск: низкий — главное, чтобы нож двигался от руки, а не к ней.

Сильнее: кольца, когда ананас лежит на боку

Кольца с отверстием хорошо подходят для торта или запекания, но круглый плод, лежащий на боку, может соскользнуть под ножом. Подходит для спелого, не слишком мягкого ананаса.

• Положите ананас на бок и прижмите сверху ладонью, согнув пальцы внутрь.
• Отрежьте верхушку и донышко, затем нарежьте кружочки толщиной 1,5–2 см.
• Положите каждый кружочек на плоскую поверхность и срежьте кожицу по кругу маленьким ножом.
• Вырежьте сердцевину с помощью круглой выемки диаметром 2–3 см или острием ножа.

Риск: средний — плод скатывается, поэтому кольца нарезайте медленно, а последние 3–4 см дорежьте, положив остаток на срез.

Более насыщенный: кусочки с кожурой

Дольки-лодочки держатся за кожицу, поэтому их удобно брать руками на фуршете. Нож здесь ведут вдоль твердой кожицы, и чаще всего здесь ошибаются, держа дольку пальцами прямо на линии разреза.

• Разрежьте ананас вдоль пополам вместе с листьями, а каждую половинку — ещё пополам.
• Положите четвертинку кожурой вниз и срежьте сердцевину по верхнему ребру.
• Проведите ножом между мякотью и кожурой, отступив на 0,5–1 см от кожуры.
• Нарежьте мякоть поперек на кусочки размером 1,5–2 см, не снимая её с кожуры.

Риск: средний — лезвие легко соскальзывает с кожуры в сторону руки, поэтому держите листья через полотенце.

Крайняя мера: ананас-чаша для подачи

Половинка с листьями, наполненная кубиками или фруктовым салатом, украшает стол, но в этом случае нож находится внутри плода и близко к ладони. Тонкую стенку легко проткнуть, и тогда сок потечет на скатерть.

• Разрежьте ананас вдоль пополам, листья не отрезайте.
• Сделайте надрезы по кругу в мякоти, отступив 1 см от кожуры, а затем — сеткой с шагом 2 см.
• Вынимайте кубики столовой ложкой, а не ножом.
• Поставьте пустую чашу на салфетку и наполните её фруктами перед подачей.

Риск: высокий — нож может порезать руку, в которой вы держите плод. Держите ананас за листья, а не за бок, и не торопитесь.

Когда ананас лучше не резать

• Пахнет брожением, уксусом или спиртом.
• На кожуре белая или серая плесень, особенно у дна.
• Мякоть при нажатии пальцем темная и водянистая.
• Листья сухие и осыпаются, а дно мокрое.

Если же вы обжариваете сладкие кольца с сахаром, не отходите от плиты: карамель пригорает за минуту, а о том, как отмыть посуду, мы рассказывали в материале о пригоревшую кастрюлю. А для свежего новогодний френч Перчатки при нарезке я бы не пропустила.

Как разрезать ананас: риски в одной таблице

Таблица поможет выбрать способ нарезки с учетом вашего опыта работы с ножом.

Вопрос

Почему свежий ананас щекочет язык?

Благодаря бромелайну — группе ферментов, расщепляющих белки, — он содержится в мякоти и стебле ананаса, как пишет Национальный центр комплементарной медицины США. Ощущение проходит само по себе.

Как долго хранить нарезанный ананас?

В закрытом контейнере в холодильнике 2–3 дня. Сок отделяется — это нормально, но кислый запах означает, что пора выбросить.